オリジナルレシピ
鹿児島の郷土菓子かるかん
かるかんは鹿児島県発祥の銘菓で、漢字では「軽羹」と書きます。
生地を蒸し上げるとふんわりと軽くなり、出来上がりの見た目が羊羹に似ていることから「軽い羹(かん)」という意味からきているといわれています。
噛むともっちりとした素朴な甘さの生地で、この生地で餡を包んだかるかん饅頭もよく知られています。
シンプルな食材で作れる郷土菓子です。
分量 | 調理時間 | エネルギー | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|
| 17×10×10容器1つ分 | 60分 | 106.6kcal | 0g |
使用した商品
上新粉 250g材料 （17×10×10容器1つ分）
| 山芋 | 90g |
|---|---|
| 卵白 | 1個分 |
| 水 | 65g |
| 上新粉 | 100g |
| 砂糖 | 100g |
| 酢 | 少量 |
アレルゲン情報
- 小麦
- 卵
- やまいも
※お手元の材料、調味料によっては上記以外のアレルゲン（アレルギーの原因となる素材）が含まれることがありますので、ご使用の原材料表示を確認するなど充分ご注意ください。
作り方
蒸し器にお湯を沸かしておきます。
卵白は良く冷やしておきます。
- 大和イモの皮をむいて酢を加えた水（分量外）に10分さらします。
水気をおさえて、すり鉢等でなめらかにすりおろします。 - ボウルに①と砂糖の半量を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
水を加えて更に混ぜ、なめらかな生地になるようにします。 - 別のボウルに卵白を入れ、残りの砂糖を2回に分けて加えながら角が立つまでしっかりと泡立てます。
- ②に上新粉を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。
- ④に③のメレンゲをを3回に分けて加え、底をすくうようにやさしく混ぜ合わせます。
※混ぜすぎると卵白の泡が消えてしまうのでご注意ください。 - パウンド型にクッキングシートを敷き、⑤の生地を流し入れます。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、乾いたふきん等で包んだ蓋をして強火で25分蒸します。 - 蒸し上がったら型から外し、網などに乗せて冷まします。
冷めたらクッキングシートを外し、食べやすい大きさに切り分けて出来上がりです。
※長時間冷蔵庫保管をされると固くなりますのでご注意ください。
硬くなってしまった場合、少量の水をふってラップで包み、電子レンジ600wで30秒程度加熱すると、ふっくらとします。（蒸し器も可）
※オーブントースターで2分程度ほど焼き、お好みでバター等をぬっても美味しくお召し上がりいただけます。
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