よくあるご質問

生地がパサパサしてまとまらないのであれば、白玉粉の分量に対して加水量が少ないと思われます。
白玉粉の重量の９０％～９５％の水の加水になっていますか？
それでよくこねても硬い場合は、手の平を水で濡らし生地に触ってこねる作業を何度か繰り返しながら生地をじっくりこね、丁度よい硬さになるまでやってみてください。