商品案内白玉粉

寒ざらし粉とも呼ばれていて、もち白米を原料としています。昔は冬の寒さがきびしいころに、清潔な流水の得られるところで製造していましたが、現在は一年中製造されています。もち米を精白し、水に漬けて柔らかくして、水ごとすりつぶします。その白い液を圧縮脱水し、大きなかたまりにします。そのかたまりを細かく削り、乾燥して製造しています。良質なものは、乾燥が完全で、白色で光沢があり、粉質が微細です。ゆであげてフワッとした柔らかさと弾力があり、冷やしても固くならない品が、良品とされています。おもちとは別なまろやかな風味があり、白玉だんごやぎゅうひとして高級菓子材料になります。

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